ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В ТУРИНЕ?

Банья кауда, вител тоне, забайоне… О нет, я не разучиваю заклинания для поступления в Хогвартс. Просто перечисляю то, что обязательно стоит попробовать в Турине. Здешняя кухня отличается от традиционной cucina italiana: место пиццы и пасты тут занимает ризотто, морепродуктам туринцы предпочитают мясо, а главный гость на столе сладкоежек – шоколад.

что попробовать в турине

Aperitivo и Slow food

Хвала тому, кто придумал aperitivo! Наверное, так думают туристы, у которых сильно ограничен бюджет smile Суть его в том, что вы платите фиксированную сумму за алкогольный напиток (сейчас без проблем подают и безалкогольные), а к нему получаете столько закусок, сколько захотите. Получается, что на 7-10 евро можно полноценно поужинать.

Все началось с Антонио Карпано, который придумал вермут, и когда хозяин бара на углу между Piazza Castello и via Viotti – Луиджи Марендаццо – в 1786 году выставил его на продажу, предлагая в качестве закусок салями, оливки и хлебные палочки гриссини (grissini). Последние тоже попадают в список того, что попробовать в Турине. Появились они благодаря слабому желудку короля Витторио Амадео II и находчивому придворному пекарю Антонио Брунеро, который в 1679 году придумал, чем кормить хиленького монарха. Говорят, что и внешним видом «гриссини» оказались похожи на короля – длинные и тонкие! Позже слава о вкусных и легко перевариваемых «батончиках» вышла и за пределы Италии. Наполеону Бонапарту так понравились эти хлебные палочки, или les petits b?tons de Turin, как он их называл, что он приказал привозить их и в Париж.

кухня турина

Кто как не жители Италии, мог изобрести движение в противовес американскому «фастфуду» - Slow food, «медленная еда»? Его символ – улитка, а смысл в том, чтобы еда была и вкусной, и здоровой. Зародился «слоу фуд» в 1986 году в городке Бра, а теперь его поддерживают рестораны по всему Пьемонту. Каждый четный год, в сентябре, в Турине проходит выставка еды «Салон вкуса» - Salone del Gusto, - которую организуют представители движения. Причем это не просто продажа свежих продуктов или уже готовых блюд, но и семинары на тему правильного питания.

Основные блюда

На кухню Турина повлиял тот факт, что здесь долгое время жили короли – представители Савойской династии. Поэтому пиццу, «пищу бедняков», отложим до поездки в южные регионы. Вместо нее заказываем fritto misto alla piemontese – ассорти из жареного мяса с добавлением фруктов – или bollito misto – вареное мясо и потроха. Второе часто подается с «зеленым соусом» из петрушки, каперсов и анчоусов.

В пьемонтской кухне не так много рыбных блюд, но если вы немного погуглите на эту тему, то в девяти статьях из десяти вы прочтете загадочное bagna cauda. Это соус из чеснока, анчоусов, оливкового масла и масла грецких орехов, который, как правило, подают к овощам. И если прежде знатные жители Турина морщили нос даже при упоминании «банья кауды», теперь чесночному соусу даже посвящен праздник – Bagna Cauda Day. Проходит он в конце ноября (в этом году это 24-26 числа) в ресторанах Пьемонта и за его пределами.

А вот соус из тунца, тоже популярный в Турине, используется исключительно в тандеме с тонко нарезанными ломтиками вареной телятины. Это блюдо туринцы зовут на французский манер vitel tonn?, или просто vitello tonnato.

кухня турина

Непременно попробуйте flan di verdure (небольшая запеканка из овощей с добавлением яиц и соуса бешамель), agnolotti («аньолотти») – равиоли квадратной формы, – яичную лапшу tajarin («тайярин») и ризотто. Между обедом и ужином забегите в кафе Mulassano на Piazza Castello 15, чтобы перекусить туринским сендвичем в форме треугольника – tramezzino. Хоть это немного и противоречит философии «слоу фуд», все же объяснятся отсутствием места. В барах и кафе Турина довольно тесно, поэтому многие посетители пьют кофе и перекусывают, даже не присаживаясь. А «трамедзино» для этого прекрасный вариант.

 Долче вита

Без сладостей, от которых не то что облизать пальчики, можно проглотишь целую руку, Италия была бы не Италией. А я была бы не я, если бы не рассказала о «долче вита» в Турине. Начнем с простого. Карамельки «Pastiglie Leone» и шоколадные конфетки «Cri-cri» можно найти практически в любом супермаркете. Первые из них появились аж в 1857 году и до сих пор готовятся по особому секретному рецепту. Выбирайте между освежающими карамельками (мятные, анисовые, клубничные и т.д.), помогающими пищеварению (с ромашкой или альпийскими травами, например) и «особенными» (со вкусом кофе, лакрицы, прополиса и др.).

Конфеты «Кри-кри» чуточку старше – они родились в 1886 году. Это шоколадные шарики с лесным орехом внутри. Сверху они покрыты крохотными кристалликами из сахара, которые при разжевывании их зубами и издают звук «кри-кри». Но туринцы – страшные любители легенд – считают, что свое название конфеты поучили совсем по другой причине. Просто это упрощенное имя Кристина – так звали девушку, которой ее возлюбленный покупал эти конфетки.

что попробовать в турине

Кстати, лесной орех (nocciola) – частый участник туринских сладостей. Взять хотя бы всеми любимую «Нутеллу» - шоколадно-ореховую пасту. В Италии ее еще называют пастой «джандуйя» - crema gianduia. Отсюда же берут название «джандуйотти» - gianduiotti – конфеты, сделанные с добавлением этой пасты. Найти их в супермаркетах Турина тоже не составит труда, но если хотите устроить себе настоящую дегустацию, то загляните в кафе, которое так и называется «Prodotti Gianduja» и находится возле церкви Corpus Domini. Кстати, «джандуйотти» в красивой упаковке – это отличный сувенир. А что еще вы можете привезти друзьям из Турина, вы найдете по этой ссылке.

Еще слаще

Ужиная в ресторане, следите за тем, чтобы оставить место и для десерта. Иначе вы многое потеряете stuck_out_tongue Скорее всего, официант предложит вам шоколадный пудинг bonet («боне»). Есть несколько версий, почему этот десерт получил такое название. Одна из них заключается в сравнении завершающего трапезу пудинга со шляпой. Головной убор («шляпа» на пьемонтском диалекте звучит как «bonet») надевают в последнюю очередь перед тем, как выйти. Так и десерт – это последнее, что человек съедает перед тем, как покинуть ресторан.

что попробовать в турине

Zabaione («забайоне») напоминает наш гоголь-моголь. Это взбитые желтки с сахаром, вином или ликером. Так же как и bicerin («бичерин») – кофе с шоколадом и сливками, о котором я уже писала сотню раз, – «забайоне» обычно пьют (или едят ложечкой) зимой, чтобы согреться.

Впрочем, и летом в Турине есть чем подсластиться. Возьмите стаканчик мороженого марки Grom в их магазине на via Garibaldi или полакомитесь эскимо. Вы удивитесь, но его изобрели именно здесь, в Турине. Блестящая идея пришла в голову владельца магазинчика Pepino – сделать мороженое на палочке, чтобы есть его прямо на ходу, не рискуя быть испачканным. Необычное мороженое назвали «пингвином», а стоило оно в 1939 году как поход в кино – целую лиру!

что попробовать в турине

Комментариев 0